Статьи

Открываем мини-пекарню

Публикация: 26-1-2016
ooopht.ru

Хлебобулочные изделия всегда пользуются повышенным спросом у покупателей, особенно если выпечка на прилавке лежит свежая и ароматная. Именно поэтому открытие собственной пекарни будет делом прибыльным и интересным. Небольшой формат производства позволит быстро и оперативно подстраиваться под потребности покупателей и непредсказуемые экономические тенденции.

Как подобрать подходящее помещение под пекарню

Необходимая площадь помещения напрямую зависит от производительности пекарни. Если для начала вы не планируете печь хлеб тоннами, а хотите обойтись лишь небольшим количеством выпечки, то производство можно наладить и на собственной кухне. Правда, ее придется немного переоборудовать, чтобы получить разрешение на выпекание изделий на продажу.

Для больших масштабов производства необходимо будет снять либо приобрести специальное помещение. Причем оно должно соответствовать нормам санитарно-эпидемиологической службы.

Необходимое оборудование:

1.    Профессиональные тестомесы. В зависимости от конструкции прибора, тестомесы делятся на несколько видов: спиральные, планетарные, вилочные и горизонтальные. Каждый из них подходит для приготовления определенного вида теста. Поэтому вам стоит заранее определиться с желаемым ассортиментом выпекаемых изделий, и только тогда выбрать подходящий тестомес.

2.    Тестоделители – позволяют отмерять равные по весу порции теста для заготовок. Для небольших пекарен поначалу можно обойтись и без этой машины, а делить тесто вручную. Но в будущем обязательно запланируйте покупку автоматического тестоделителя, так как он здорово экономит время.

3.    Расстоечные шкафы. Заготовки теста перед выпечкой на некоторое время помещаются в расстоечный шкаф, в котором поддерживаются постоянные показатели температуры и влажности. Это позволяет максимально увеличить объем заготовки и улучшить структуру теста, изделие получится пышным и мягким. Кроме расстойки, это оборудование используется и для сохранения готовых изделий теплыми и аппетитными.

4.    Пекарские шкафы – специальное тепловое оборудование для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий. Современные шкафы не только держат температуру на необходимом уровне, но еще и оснащены функцией пароувлажнения. Оптимальная влажность при выпекании способствует увеличению объема изделия и образованию идеальной аппетитной корочки.

Кроме основного технологического оборудования вам понадобится разная вспомогательная техника: весы для взвешивания продуктов, миксер для приготовления кремов и начинок, холодильник для хранения ингредиентов и прочее. Не стоит забывать и об остальных мелочах: кухонных и торговых стеллажах, различной кухонной утвари, противнях.

Персонал

Выпечка хлебобулочных изделий не требует многочисленного персонала. Достаточно будет наличие двух пекарей на каждую смену, водителя и бухгалтера. Также обязательно нужно иметь в штате инженера-технолога пищевой промышленности. Он будет отвечать за весь технологический процесс выпекания, подберет необходимые смеси и режимы оборудования.

Стоит озаботиться и о безопасности пекарни. Чаще всего владельцы небольших производств нанимают приходящего специалиста по охране труда и технике безопасности. Он проводит необходимые инструктажи персоналу, проверяет безопасность технологических линий, обращает внимание на грубые и неявные нарушения.

В общем, чтобы открыть собственную небольшую пекарню не нужно каких-либо заоблачных знаний и навыков. Достаточно лишь иметь твердый бизнес-проект, четко представлять свою целевую аудиторию и ее потребности.

Страницы статей
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14


скидка 2015 Летняя распродажа! Скидки до 60%!
Изготовление кухонного гарнитура - 5 рабочих дней!